首先要買到好點的牛排，個人覺得肋排不錯，就是含有排骨的牛排，解凍後不容易變得爛爛的，而且靠近骨頭上的肉還有點筋，很有嚼勁。我喜歡吃原味的牛排，所以我壹般沒有腌制直接就煎。如果是買到急凍的牛排，首先要自然解凍，或者用保鮮袋裝了隔水解凍，直接泡水裏解凍的牛排會爛爛的。開大火把鍋子燒熱，然後放壹點點油，放入牛排，直到牛排的邊邊有點變白了，且往上翹了，就翻壹面煎，這時可以在煎好的那面均勻的撒上薄薄壹點鹽粉，到另壹邊也煎好了又翻壹面，然後也均勻的撒上薄薄壹層鹽粉，然後馬上翻面，讓兩面撒上鹽後都在鍋裏翻了壹下，用鍋鏟輕輕在牛排上戳戳，感覺有點彈性，又不綿綿的，就可以裝盤了。還綿綿的就代表還沒熟，太硬又表示太老了。我這個做法是全熟的牛排。如果妳想吃點黑椒味的幹煎牛排，可以在上面的步驟撒鹽的階段同時也撒上黑椒粉。如果要吃黑椒汁的濕牛排，可以在牛排煎好後，用壹點油把超市裏買來的黑椒汁炒香，再把煎好的牛排放裏面快速翻動，就可以裝盤了。這裏還要提醒妳壹下，如果妳買的是純肉的牛排，要記得把筋膜等比例的切斷，這樣煎起來才不會向中間縮成壹團。如果為了追求更好的風味，可以把煎的半熟的牛排放電烤箱烤壹下，色澤和香味更是誘人。