1，穿刺和破裂預防
為了防止鹹蛋開裂，可以在煮之前，在鹹蛋頭較大的壹端用針紮壹個小孔，然後放入水中煮，這樣可以保證鹹蛋煮得漂亮、完整。如果鹹蛋裂開了，只要在水裏加點醋和鹽，蛋白質就會凝固而不是流出來。
2.浸泡在冷水中
煮鹹蛋前，最好將鹹蛋在冷水中浸泡壹會兒，再放入冷水鍋中煮，這樣蛋殼就不容易破了。當然，這只是保持鹹蛋形狀完整的方法之壹。
3、中火烹飪最合適。
如果煮鹹蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮鹹蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮鹹蛋。
4.時間不得超過10分鐘。
確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。比如煮軟蛋，煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。需要註意的是，煮硬蛋壹定不能隨意延長時間。因為鹹蛋在沸水中煮的時間過長，超過10分鐘，鹹蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低了鹹蛋的營養價值。
5.傳播
為了使蛋清中間的蛋黃凝固，鹹蛋入鍋後要用勺子同向攪拌，使鍋內的水呈旋渦狀轉動，直至熟透。至於這個原理是什麽，肯定和物理學中的離心力和向心力有關。
6.加入鹽和醋
煮鹹蛋的時候，可以在水裏加壹點鹽或者醋，就壹點點，可以軟化蛋殼，使之不容易裂開，煮好後容易脫皮。