2.把肉切成壹塊或幾塊。註意厚度，然後將肉放入沸水鍋中。最好是白色的。時間大概壹兩分鐘。
3.然後做肉湯。這個過程是最關鍵的。用小火熬湯。只有這樣，肉才好吃。在其身的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅後放少許糖。炒完糖。
4.將肉放入鍋中後，將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、十三香、花椒放入鍋中，隨肉翻幾下，然後加水。水應該淹沒肉。特別要註意輔料，不要放太多。有人認為刀削面的調料越多越好。不是這樣的。越放越苦。必須根據個人口味來放。然後，小火燉30分鐘左右。然後，收汁，在鍋裏加點雞精備用。
5.將買來的刀削面放入沸水中煮至七八成熟，然後撈起放涼備用。然後燒紅鍋後，放油，炒輔料(蔥、姜、蒜、豆瓣醬等。)，然後加入綠豆芽翻炒。加入煮好的刀削面翻炒。這個時候，味道基本就有了。如果口味重的話，還可以加入醬油、洋蔥、鹽、十三香等。
6、當面翻炒，出鍋加少許雞油蠔油。接下來，將腌制好的肉和汁倒入炸好的刀削面中。當然，在這個過程中，因為每個人的口味不同。可以在輔助材料上下點功夫。比如口味清淡的人，可以少用鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
7.如果妳覺得炒輔料太麻煩，還有壹個簡化的方法。即鹵汁做好後，將刀削面煮至七八成熟，加入冷水，用辣椒醬翻炒，再加入鹵汁。這樣可以節省很多時間。味道也不錯。