吃大豆有什麽好處？

大豆蛋白中賴氨酸較多，蛋氨酸較少。在以植物性食物為主的農村地區，應註意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類，可提高大豆蛋白的利用率。雞蛋和豆類壹起吃，營養價值堪比肉類蛋白質。大豆中含有壹種叫亞油酸的脂肪物質，可以促進兒童的神經發育。亞油酸還能降低血液膽固醇，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的好食物。此外，大豆富含B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影響大豆中營養成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹調時間應比普通食品長，並通過高溫破壞這些因素，提高大豆蛋白的營養價值。大豆的蛋白質含量高達40%，品質最高可達50%左右，相當於瘦豬肉的2倍以上，雞蛋的3倍。大豆蛋白的氨基酸組成接近人體所需氨基酸，屬於完全蛋白質，其中Lai氨基酸含量較多，每100克大豆含鐵約35.8毫克，含磷418毫克。有維生素B1b2de等現代醫學研究認為，大豆不含膽固醇，能降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。大豆中還含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。因此，大豆被營養學家推薦用於預防和治療冠心病。高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。大豆中含有的軟磷脂是腦細胞的重要組成部分。經常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要作用。中醫認為，服用黃豆能使人長皮、益色、填精、增力、補虛、開胃。是壹種適合體弱者食用的滋補食品，具有益氣養血、健脾和胃、強身寧心、利大腸、潤燥利水的功效。