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有哪些烹飪技巧?

1,炒肉(豬肉、羊肉、牛肉、雞肉)

要想肉嫩,不僅要上漿,還要在肉完全炸熟後再加壹勺陳醋,因為肉中的纖維遇到陳醋會變得更嫩更軟,從而使肉更嫩更滑。老陳醋還有去腥的作用,所以加入老陳醋可以讓肉聞起來更香。

2.該放調料了

其實不管是炒肉還是炒菜,都可以等到菜九成熟再放調料。如果調料放在鍋裏,會因為高溫而糊化,從而使炒出來的菜不好看。而且有些調料是含鹽的,鹽太多會讓菜失去更多水分,從而讓炒出來的菜味道變老。

3.蒸米飯

蒸米飯的時候,除了水,還需要放壹點食用油(就3滴),這樣不僅能讓蒸出來的米飯看起來更有光澤,還能讓米粒變得清晰。如果想讓蒸出來的米粉更香,可以加壹勺啤酒,因為啤酒中的麥芽糖和米飯可以結合,讓米飯有壹股清香味。

4、燉牛奶白湯

很多人燉魚湯、骨頭湯等湯的時候,都希望湯很白。如果想讓湯變白,壹定要慢燉,讓魚骨裏的油完全聚集在壹起,從而讓湯更白。在燉湯的過程中,不能加入醋、冷水等壹些物質,會導致燉湯馬上變成清湯。

5.炒各種蔬菜

無論炒什麽菜,都推薦妳用豬油炒,因為豬油密度低,可以更好的包裹蔬菜,使蔬菜中的水分流失少,這樣炒出來的蔬菜會更香更嫩。

6.怎麽處理太鹹太甜太辣的菜?

如果湯鹹了,就放1-土豆進去,讓湯鹹的適中。而菜太辣,加壹點醋可以中和辣味。菜炒得甜的時候,還可以加壹點醋來抑制甜味。