大閘蟹的制作方法有很多種，但清蒸大閘蟹是保持其原味的最佳方法。蒸大閘蟹的時候，首先妳用什麽水來蒸？壹般來說，用冷水煮比較好。大閘蟹的腿是不會脫落的，所以時間壹定要把握好，壹般在15-20分鐘左右。大閘蟹雖然好吃，但是很容易被寄生蟲寄生。高溫蒸煮起到殺蟲作用。15分鐘足夠殺死所有寄生蟲，此時肉質剛剛好，不會不成熟也不會太老。
首先，我們選擇中等大小的大閘蟹，身體強壯，充滿活力。這種螃蟹肉多，價格適中，不是很貴。太小的肉不好吃也不香。
然後我們需要清理它。我們可以準備壹盆冷水，加入少量白酒，把大閘蟹放進去10分鐘左右，既能消毒殺菌，又能讓大閘蟹粘出汙垢。然後用軟毛牙刷刷它身體的各個部位，放在水裏洗2遍左右，就差不多好了。
因為大閘蟹是湖蟹還是河蟹，總會沾染壹些土腥味，所以蒸的用料需要搭配好，還有蘸料的調配。我們需要準備姜片，放入蒸鍋。我們可以在大閘蟹上撒點白酒，味道可能會更好。壹般我們需要用繩子把大閘蟹綁起來。防止螃蟹在烹飪時自行流出。
然後我們就可以蓋上蓋子等時間了，大概15分鐘。具體時間可以根據大閘蟹的大小來判斷。到時候可以先觀察具體情況。最好用玻璃蓋，方便觀察。如果差不多，就可以煮了。
整只活蟹放在蒸籠裏蒸。壹般是大火燒開水5分鐘，然後小火蒸。蒸的時間壹般是大火蒸5分鐘後，重量小於2的蟹蒸10分鐘左右，重量3-4的蟹蒸12分鐘左右，重量大於4的蟹蒸15分鐘左右。