1.把皮蛋的皮剝掉，在刀的兩邊抹壹點香油，把皮蛋切成四塊，放在盤子裏。
2.生姜切成細粉，放入小碗中，倒入足夠的老陳醋、適量的糖、雞精和香油，拌勻。
3.將姜汁淋在皮蛋上，撒上紅辣椒絲和蔥花。
練習2:
皮蛋是很多人喜歡吃的食物。皮蛋營養豐富，對我們的健康也很有幫助。但是，我們吃皮蛋的時候，壹般都是在店裏買的。下面小編教我們如何在家制作營養又美味的生姜皮蛋:
配料及輔料:皮蛋、姜末調料:老陳醋、糖、雞精、香油。
制作方法:
1.將皮蛋去皮，用切蛋刀切成塊(如果沒有切蛋刀，也可以用刀，兩面抹壹點香油，將皮蛋切成六塊)，放在盤子裏；
2.姜切成細粉，放入小碗中，倒入足夠的老陳醋、適量的糖、雞精、香油，拌勻，靜置約10分鐘；
3.把姜汁倒在皮蛋上(喜歡辣椒可以加點)。
具體步驟:去掉稻殼，把皮蛋和準備好的切蛋刀洗幹凈，擺好位置，壓下去，六瓣就OK了。。
擺盤，倒入姜醋汁，大功告成！
小知識:
1.可以用線切皮蛋，也可以在切之前在刀的兩邊塗上薄薄的食用油，這樣可以保證切的完整性。
2、皮蛋性寒，所以吃的時候壹定要加點姜中和壹下。
3.吃皮蛋時加點醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以最大限度地減少人體對有毒物質的吸收。