雞蛋在古代被稱為：雞子或雞卵。
雞子出於東漢·班固的《漢書》，《漢書》又稱《前漢書》，由我國東漢時期的歷史學家班固編撰。也叫雞卵，出於戰國·呂不韋《呂氏春秋·明理》：“雞卵多毈。”，由此可見古人也是喜歡吃雞蛋的。
不過古人沒有現在過的愜意，早早實現了雞蛋自由，在古代，雞蛋還是比較珍貴的壹種營養食材，壹般窮苦人家可舍不得頓頓吃雞蛋。雞蛋大概8個壹斤，以明朝某年間為例，折合成現在的計量單位的話，壹斤雞蛋的價值大概能換50斤大米。以每人每天吃壹斤大米來計算，壹個雞蛋的價值大概能值普通人壹周的大米錢，可見其價值。
雞蛋的形成：
卵母細胞在卵巢內生長發育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃（黃卵黃）和淺色卵黃（白卵黃）相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核。
白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的壹個區域內，細胞核位於此處。
隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡突出卵巢表面。排卵時，初級卵母細胞完成第壹次成熟分裂，排出第壹極體，成為次級卵母細胞。隨即進入減數第二次分裂中期。排卵時，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢裏釋放出來，立即被十分活潑的輸卵管傘卷入。