材料:豬腿骨(棒骨)兩根、黃醬兩勺、生抽壹勺、老抽壹勺、料酒兩勺、鹽兩勺、調料包(八角三個、辣椒20個、香葉兩個、桂皮壹個、草果壹個、肉豆蔻壹個、山楂片六片)、蔥壹根、姜片三片。
做法:鍋中燒開足夠的水，將豬骨(讓賣家剁開)煮兩三分鐘讓血沫冒出，倒掉臟水，將豬骨沖洗幹凈。把鍋洗幹凈，加入豬骨，倒入足夠的水，燒開。另起鍋，倒入油，加熱至溫熱，加入黃醬，小火翻炒，加入生抽和老抽，小火翻炒至未熟。煮骨頭的鍋內水燒開後，保持大火，撇去浮沫，倒入料酒，再次燒開，放入蔥、姜片、調料包(提前用刀將草果、肉末敲碎)，然後倒入第三處煎好的醬汁，攪拌均勻。最後將所有原料倒入燜鍋中1燜制。5小時(或者直接在原鍋中煨)。根據口味加鹽，燉半小時。
要點:黃醬、生抽、老抽先在油裏炸壹下再加入燉品中，可以去除豆類和醬油的腥味，大火保持壹會兒，味道更好。豬腿骨(棒骨)，不要貪太多瘦肉，否則燉出來就是柴而不香，不如肥瘦相對少的肉好吃。
手抓飯醬骨
原料:豬後腿300克，鹽10克，醬油10克，味精10克，姜蔥8克，八角3克，桂皮2克，香葉兩片，草果3克，原汁老湯400克，水200克，冰糖20克，紅米5克。
做法:先將調料放入桶中，做成鹵汁備用。將透水骨從中間切成兩段，放入沸水中浸泡1分鐘，放入準備好的鹵汁桶中煨40分鐘至爛，取出控幹，放入幹凈的鍋中，加入鹵汁200克，加入冰糖和排骨醬，用大火將鹵汁濃縮在盤中。