蛋黃蓮蓉月餅？
材料？
蛋糕外殼:
中芬165g
轉化糖漿116g
花生油50克
桂水4 g
吉士粉4克
餡料:
鹹蛋黃7-8克× 20個。
27 ~ 28g× 20白蓮子=540-560g。
表面刷液體:
蛋黃1個
蛋白質1/4(約8g)
練習？
1.先做餅皮。將糖漿、花生油、水和吉士粉混合，攪拌均勻。
2.加面粉，不用過篩，直接加就行。中國的小吃並不講究這個。
3.然後用刮刀或刮刀從下往上攪拌均勻。
4.包好保鮮膜，讓它松弛至少2個小時。最好不要冷藏。冷藏後的皮即使加溫，也會覺得有點黏。
5.接下來，分餡。因為要包蛋黃，按照皮餡3:7的比例，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g，然後蛋黃要包蓮蓉。用保鮮膜蓋住分開的餡料，備用。
6.分餡要花很長時間，因為需要精確稱重，然後壹個壹個包起來。這樣做的話，地殼松弛的時間就差不多了。將壹個餅皮15g分好，用保鮮膜蓋好備用。
7.然後拿起餅皮，用拇指把中間部分壓平。
8.然後加入餡料，用虎口慢慢把皮往上推。
9.然後合上嘴，也是慢慢往上推合，類似包餃子的感覺。
10.最終關閉。
11.不需要撒粉防粘，只要在月餅模具裏壓出圖案就可以了。可以在花件周圍刷壹層薄薄的油，提前模具。
12.把它們壹個個按下去之後，就可以烤了。不需要噴水，因為沒有粉末塗層防粘。在200℃下烘烤5分鐘，使其凝固。
13.然後拿出來用蛋黃液刷表面。
14.繼續在180℃烘烤15分鐘。當妳看到月餅四周有點鼓，表面已經上色，說明是烤出來的。