1，蛋水比，蛋水=1:1.5最合適。
2、水溫，打雞蛋時加溫水，雞蛋容易熟滑。
3.蒸的時候蓋好，用盤子或者保鮮膜蓋好，這樣蒸水就不會滴到碗裏形成小坑。
4、加熱，壹般蒸6分鐘左右，再關火5分鐘，蒸出的雞蛋味道最好。
蒸雞蛋羹(蒸雞蛋)是雞蛋最好的吃法之壹。它不僅營養豐富，而且鮮嫩可口。小時候拌飯是我最喜歡的事情之壹。因為從小愛吃，以前媽媽經常做，現在我也會經常做。是壹些經歷。跟大家分享壹下吧。讓我們做壹碗美味的蒸雞蛋湯吧。
蒸雞蛋羹的準備材料:雞蛋3個，等量的蛋液或者多壹點溫水(這個水量也控制的很好，下面會講到)，蔥花，醬油。
首先我們在蒸鍋裏加水加熱，煮開後蒸蛋羹，這樣時間計算更準確，等待水燒開的時間足夠我們處理蛋液；在壹個大碗裏打三個雞蛋，然後用蛋殼做量杯，往碗裏裝滿溫水。因為蛋殼破了，多加點水。比如三個雞蛋，我會選擇壹個容量比較大的蛋殼，加水至少4次。如果蛋殼是從中間破的，含水量少，那就用半個蛋殼加水六次，換三個雞蛋。家裏有量杯很容易。水量壹般是蛋液的1到1.5倍。如果喜歡嫩壹點的，可以多加點水。然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打勻，用勺子把表面的泡沫去掉。如果能把蛋液篩壹次就完美了。水燒開後，用保鮮膜蓋好碗，用牙簽在上面紮幾個孔，然後放入蒸籠蒸7到10分鐘左右(這個時間很難說死，主要看妳蒸了多少個雞蛋，以及所選容器的深度)。最後取出蒸好的雞蛋，去掉保鮮膜，撒上蔥花，淋上香油和生抽。