用料
主料
螃蟹螯500克
輔料
食鹽
1茶匙
味極鮮
2勺
老抽
1勺
老幹媽
1勺
幹辣椒
5個
蒜
1個
生姜
6片
八角
3個
小蔥
3棵
白糖
1勺
螃蟹螯（特色螃蜞螯）的做法
1.
采購主料
為了吃新鮮的螃蜞螯，我們是自己去長江邊抓的螃蜞，見圖，是不是覺得跟螃蟹差不多，朋友們如果不能去抓，可以去市場買壹些螯。
2.
掰螯、洗凈
螃蜞螯掰下來，洗幹凈備用。
3.
準備輔料
壹個蒜剝好，切成蒜末；生姜切片，約6片；八角等香料洗凈、幹辣椒5個洗凈，去籽，3個切成大段用來煮水，2個切成小段用來爆香；蔥切點蔥花，其余的留下卷起用來煮水。
4.
輔料煮開、螃蜞螯汆水
如圖，將輔料放入鍋內煮開，將螃蜞螯倒入鍋內，等煮沸後，關火，撈起螃蜞螯，煮過的水留著備用。
5.
油鍋爆香，調制濃汁
倒入適量色拉油燒熱，加入蒜末、幹辣椒小段炒香，倒入壹勺老抽、二勺味極鮮、壹勺白糖、壹勺老幹媽，調好濃汁後，將汆過水的倒入翻炒。
6.
加汆螯水，熬煮
翻炒幾次後，將步驟4汆螯的水倒入鍋中沒過螯，大火煮開後，小火熬煮10分鐘。
7.
大火收汁，翻炒入味
小火熬煮10分鐘後，開大火收汁，期間翻炒入味，三分鐘後，等收汁入味後，關火，撒上蔥花裝盤即可。