練習:
首先，買回來的牛肉要剝去筋膜。壹般賣肉的都在這裏處理。買回來的牛肉沒有筋膜，可以直接切。切片，越薄越好，漂燙時間越短。不擅長切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片。
將切好的牛肉放入大鍋中，倒入適量的啤酒，朝壹個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後加入鹽、胡椒粉和香油，朝壹個方向攪拌均勻。
然後加入蛋清和澱粉，澱粉可以是玉米澱粉或豌豆澱粉，再次同方向快速攪拌2分鐘。
將拌好的牛肉用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏半小時，使用時直接放在盤子裏。想吃麻辣牛肉，加辣椒粉和花椒粉，均勻蘸調料。不要吃辣牛肉，嫩牛肉，辣牛肉壹般人接受不了，味道太霸道。
下壹步是沖洗牛肉。涮牛肉的時候，保持鍋內沸騰，壹個壹個的涮，直到變色後再取出。因為是切片，所以很容易煮，30~40秒左右就可以吃了。焯水時間不固定，要看肉片的厚度，顏色也可以改變。
小貼士:
1，牛肉壹定要沒有筋膜，逆著紋路切，也就是橫切，這是牛肉的關鍵之壹。
2.啤酒和蛋清是牛肉嫩的第二個關鍵。
3.腌制的時候需要麻油。如果覺得啤酒不好喝，可以把水和小蘇打混合，打幾次成牛肉片。
4、熱燙時間不宜過長，變色即可。
這是我們家吃火鍋經常腌制的嫩牛肉的做法。可以參考壹下。如果有更好的做法，請告訴我們。