芽苗菜也稱豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”,又被稱為如意菜。芽苗菜能減少人體內乳酸堆積，消除疲勞，其含有幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力，含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維。芽苗菜的生長周期不過壹周左右。不過芽苗菜有很多種，生長周期略有差異，具體的還得看哪種。
2.小油菜
小油菜生長期短，從播種至采收為45天-60夭。采收時間可根據成熟度和市場需求而定，適時采收可提高產量和品質。小油菜應在不同季節播種，需采用不同品種。如在冬季、早春氣溫較低時播種，應選用耐寒、抽苔遲的品種。
3.青蒜
青蒜壹般在播後60～80天為采收適期。采收較早，品質柔嫩，售價高，但產量低；采收過遲，則莖葉纖維多，品質差。具體采收標準，應根據出口和市場要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚。
4．青江菜
青江菜小棠菜上海青、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種，青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需壹個月左右，壹年四季市面上都可以看得到。
5.油麥菜
油麥菜，又名蓧麥菜，有的地方又叫苦菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩，油麥菜生長周期至少得40天左右。
6．芥菜
芥（gài）菜：也作蓋菜，是普通蔬菜，葉子大，表面多皺紋，葉脈顯著，是中國著名的特產蔬菜。壹般秋播之後，長江流域及西南、華南各地於冬季或次春收獲 ，北方於霜凍前收獲。