1.鴿子洗凈，姜、蔥焯水煮酒水，過涼水備用；鹵汁(很多調料都是在市場的雜貨鋪準備的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等。)是在水中煮10分鐘提味，再用老鹵煮壹遍。
2.將焯水的鴿子放入鍋中，大火煮5分鐘，關火，蓋上蓋子，燉至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊。
烹飪訣竅
每次鹵汁收起來都變成老鹵汁，吃起來很香。如果保存得當，真的可以算是傳家寶。
燉乳鴿的秘制方法
鍋紅後放油，將幹乳鴿放入鍋內炒至四面金黃。(我的鍋不夠大，所以三塊爆兩次。)然後倒入少許料酒，再將黑豆醬雞汁、醬油(雞汁與醬油的比例為1.5 :1)、糖、陳皮、水(只可淹沒壹半乳鴿)倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘(中間翻壹次)，最後開蓋。結束了。
鹽水乳鴿的步驟
1、乳鴿2只、醬油300g、醬油100g、糖100g、清水800g。
2.鹵水香料:肉桂10g、香葉10g、甘草5g、八角10g、茴香5g、花椒、胡椒(不喜歡辣奶酪可以去掉胡椒)。
3.將所有鹵水料放入砂鍋內，小火燉30分鐘。
4.鹵水煮的時候，把乳鴿處理壹下，沖洗幹凈，放入鍋中飛起。
5.飛過水面的鴿子更容易清理內腔的亂七八糟的東西。
6.內外洗凈，浸泡在正在燒開的鹵水中，均勻蘸醬撈起。
7.撈起，放在壹邊腌制，直到鹽水熟透。
8.煮了30分鐘的鹵水很香。
9.將鴿子放入燉了30分鐘的鹵水醬中。
10，中途關鴿避免粘鍋，這樣上色更均勻，煮的更均勻。
11，小火燜20分鐘，關火，不開蓋烤5-10分鐘，即可撈起鴿子，享用鹵水乳鴿。