同時，他並不自滿，而是在堅持的過程中不斷嘗試和創新。壹條便宜的豆腐魚還能換蒜香豆腐魚、鐵板豆腐魚、鹹豆腐魚、菠蘿豆腐魚、絲瓜豆腐魚、鹹酸菜豆腐魚、冬菜蒸豆腐魚。等十幾個好吃的菜，用鐘成全的話來說:用心，豆腐魚就能翻身。？
心？此詞既是鐘成全的烹飪之道，也點出了潮汕菜的突出特點？好吧。
潮菜靈魂？辣湯(魚露)
猛火，粗叉(l？o)、香濃的魚湯(魚露)？是潮州菜裏的壹個配方，但鐘師傅分析:其實這個配方裏真正代表潮州菜精髓的是魚露這種潮汕特有的調味品的使用。至於嗎？中國其他菜系也強調所謂的猛火？猛火出嫩菜？潮州菜沒什麽特別的。？
說到粗叉(重油)，川菜的水煮牛肉和水煮魚，淮揚菜的油鱔糊，東北菜的嘎巴鍋都是油的。更何況川味麻辣火鍋的底料是用菜籽油和黃油炒的，整鍋都是。妳能說它油不重嗎？其實潮汕菜的粗叉主要體現在喜歡用豬油，因為動物脂肪比植物脂肪炒菜更香。？
在潮汕地區，魚醬是家家戶戶廚房必備的。它的鮮魚味在其他菜系中很難找到，可以和任何有價值的調料相媲美。
在沒有味精的年代，濃郁的魚腥味讓魚露成為了新鮮的上品，以至於很多潮汕菜只要鹹淡都會用魚露代替鹽。