1，鵝肝
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇以及鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質。，具有補血養眼的功效。這種脂肪肝肉質細嫩，味道鮮美，被歐美人譽為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%-60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。法國以烹飪鵝肝而聞名。
2.佩裏戈爾塊菌
黑松露是壹種菌類，價格昂貴，在法國有“黑鉆石”之稱。吃黑松露壹度成為身份的象征。松露的特殊香味令許多人著迷。
黑松露富含蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等人體必需的微量元素，以及鞘脂、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖等。
3.魚子醬
魚子醬是皇室的專用食品，在波斯語中的意思是魚卵。狹義的魚子醬是指鱘魚卵。壹般認為產於伊朗和俄羅斯接壤的裏海的魚子醬質量較好，味道腥鹹，顏色較深。。
魚子醬可分為紅魚子醬和黑魚子醬，顏色從淺灰色到灰黑色不等。
擴展數據:
法國作為世界三大美食王國，有三大頂級美食:鵝肝、松露和魚子醬。這三種美食是菜肴中的貴族。
脂肪肝最高檔的是全鵝肝，低檔的是碎鵝肝，只能做成鵝肝。黑松露的價值在於生長條件惡劣，產量低，但具有極高的營養保健價值。魚子醬的珍貴在於產量低，鱘魚生長緩慢，人類捕撈嚴重，所以大部分鱘魚得不到生長的時間。
百度百科-鵝肝
百度百科-黑松露
百度百科-魚子醬(鱘魚卵、三文魚卵等的腌制品。)