發酵米面類食品種類繁多，對人的健康有影響。發酵米粉食品的原料也有很多，比如高粱米、小黃米、大黃米。將食物長時間浸泡在水中，可能需要壹個月。然後洗幹凈磨成糊狀備用，聞起來酸酸的。畢竟已經發酵了。這類食品在發酵過程中容易被椰子假單胞菌汙染，沒有消毒措施和物品，容易使人中毒。吃發酵米粉的習俗在廣西百色、河池壹帶的山區農村非常流行。
特別是這種自己做的發酵米粉食品，容易造成原料的變質。所以衛健委說要謹慎食用，甚至不要做這種食品。即使原料新鮮，制作方法衛生，也很難避免這種細菌。
我們國家有那麽多好吃的，可以改變吃發酵米和面類食物的習俗。發酵米粉的毒素很強，耐高溫，反復煮沸也無法破壞其毒性。所以我有吃發酵米飯和面食的習慣，以後最好不要再吃了。我們國家有這麽多美味的食物，我們應該多吃新鮮的蔬菜和食物。如果要吃發酵食品，也要選擇含有益生菌的發酵食品。常見的發酵食品有甜面醬、米醋、豆醬、醬油、豆豉等。這些技術都比較完善，可以刺激免疫系統，讓身體更健康。當然，長期食用發酵食品還是會對人體有潛在的危害。
發酵米粉變質也很明顯，可以看到黃色、綠色、粉色等黴斑。正常人要警惕，避免看到這些顏色，聞到酸味。所以最好不要吃發酵的米飯和面食，少吃泡了很久的木耳和發芽的土豆。病從口入，還是慎食為好。