用料：琵琶腿三只、姜蔥蒜頭、八角、花椒、香葉、八角茴香、熟芝麻
作法：1、雞肉清洗，用少量鹽和料酒抹勻，腌漬10分鐘。
2、鍋中引入未過雞肉的水，加上姜蔥和料酒，大火燒開，撇掉白沫子，轉低火煮6分鐘。
3、熄火後蓋板外蓋再次燜10分鐘，撈起來，放入涼水中泡浸5分鐘，撈起來瀝幹水份，手掰成條。
4、用生抽醬油、糖、醋、雞精調個味汁澆在雞肉上。
5、取壹只整潔耐高溫的碗，放入辣椒粉和小量鹽。
6、另出鍋燒開，放兩大勺食用油，放入花椒、蔥姜蒜、八角、麻椒、香葉、八角茴香文火慢炸成香氣。
7、用過濾網過慮，把滾油倒進盛裝辣椒粉的碗中，調合勻稱。
8、取二勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香萊段和熟芝麻就可以。
二、四川口水雞用料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、蒜頭、姜、生抽、鹽、糖、醋
作法：1）雞清洗，斬成坨。在水將要煮沸前，把姜蔥料酒都加進鍋中，水開後放入雞煮10分鐘，煮的時間段不能過長，那樣雞肉較為嫩。
2）煮好的雞要馬上放進冷水裏，最好涼水裏激壹下，那樣皮層細致緊滑，小脆的不易散爛。
3）蔥姜蒜清洗，剁碎，出鍋，倒進油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，油爆出香氣，熄火，沖入辣椒粉中，沈積後瀝出的油是辣油了。（備註名稱：要是沒有濾網，將蔥姜蒜撈起來後，再將油沖入辣椒粉中）
4）將雞肉從涼水中取下瀝幹，切割成壹小塊，放入盤裏。
5）將生抽，鹽，糖，醋混和二勺辣油，攪拌均勻後，淋在雞肉上邊；依據妳自己的口感，可以配壹些香萊，小香蔥，白芝麻。要是沒有，不用也行。