方法1:
1首先觀察泡菜變白的情況是否嚴重。如果特別嚴重，建議放棄，自己沖泡。泡菜記得用燒開的涼水，加壹點酒，最好是無碘鹽。
2.如果泡菜白顏色不嚴重，可以在洗手的時候用幹凈的勺子舀起白色的泡沫，然後加入壹點白酒，壹兩滴即可。加多了容易讓泡菜的酒味太大，從而破壞泡菜本身的美味。
3.把泡菜壇裏的水倒掉，然後用清水燒成壹鍋開水，加入少許花椒和紅糖，煮沸後晾涼，再倒入泡菜壇，加入壹兩滴白酒。最後蓋上壇蓋，往壇溝裏註入涼開水，隔絕空氣！勤換天溝裏的水，保持天溝裏的水幹凈。
4.檢查泡菜壇子是否壞了。如果發現壞了，馬上換另壹個完好的泡菜壇重新腌制。
5.騰出壹雙幹凈的筷子。以後在泡菜壇子裏盛菜時只用這些筷子，定期清洗消毒，避免泡菜壇子裏有油氣，影響壇子裏的菜。
方法二:
泡菜開花後，先將泡菜全部取出，將泡菜壇子清洗幹凈，倒扣瀝幹備用。然後用冷開水沖洗泡菜，把倒出來的泡菜水放入幹凈的沒有油的鍋裏燒開，倒出來冷卻，去掉表面的壹層鹽水，然後把泡菜放入泡菜壇子裏倒鹽水，底部有雜質的水就可以不用了。然後在泡菜壇子裏加入壹點白酒，蓋上蓋子，沿著壇子邊緣加入涼開水。
方法三:
泡菜的第壹個問題就是要幹凈。泡菜壇子要消毒；泡菜的水要燒開殺菌；腌制的蔬菜要先洗凈晾幹；然後加入鹽水，將蔬菜放入壇中。這些準備工作做好之後，腌制的蔬菜壹般不會發臭，也不會開花。