第壹步，將五花肉洗凈，瀝幹水分，切成2-3厘米的小塊，出鍋，耗油，五成熱加入五花肉塊，炸至表面金黃，取出空油備用。第二步，再次出鍋。菜鍋熱的時候，加入油、白糖和壹勺涼水，小火慢燉，直到白糖變成酒紅色。加入開水，倒掉備用，翻炒糖色。第三步，再次出鍋，熱油加熱菜鍋，放入冬茹、姜片、蒜，炒香，放入八角、桂皮、高良姜、花椒，炒香，放入炸好的五花肉，倒入事先準備好的炸糖色，加入壹罐啤酒，拌勻，文火煮30分鐘。
第四步，30分鐘後，汁液收的差不多了。關火，把鍋放在盤子裏，撒上壹些香菜葉點綴顏色，完美的紅燒肉就做好了。這道菜其實是生活中非常美味的食物，只是我們在家裏做的時候沒有技巧。那麽這道菜的核心在哪裏呢？我轉頭給妳盤點壹下。第壹，這次五花肉的解決方法不是泡水，而是直接油炸。我覺得這種方法比泡水好，可以有效的煎出人體不必要的脂肪，味道也不容易膩。那也是壹個全新的方法，大家都可以試試。第二，糖上色的時候，最後壹定要加開水，否則往往會因為濺出燙傷皮膚而成為大問題。大家壹定要註意。第三，在最後燉的情況下，最好用小火燉，既能有效提味，又能避免肉被燉爛，所以把握好火候是這道菜的關鍵。