1.表面發黃，斷口處有淡淡的清香。用工業酸處理過的蓮藕看起來很白，聞起來很酸。
2.蓮藕又圓又長，節短。從頂端數第二根蓮藕是最好的。
3.蓮藕結多，尖嫩，可拌食，中間可炒。老的可以塞糯米煮桂花糖藕。
選擇
蓮藕是蓮花的地下莖。蓮藕網是壹個通氣孔，在供水下輸送植物氣體。屬於澱粉類食物，容易有飽腹感，微甜酥脆，生吃或熟吃都可以。
中醫說蓮藕能活血化瘀，被譽為“血管的樂瞳”，有很高的治療價值，生吃能涼血；熟食有補血安神的作用。
蓮藕節粗而短。
蓮藕節數不會影響質量。選購時應選擇較粗、較短的蓮藕節，足夠成熟，口感較好。
蓮花節之間的長間距
蓮藕節間距越長，蓮藕的成熟度越高，口感越軟。
形狀應該是完整的
蓮藕外觀要飽滿，不要選擇凹凸不全的蓮藕。
帶濕土
沒有濕泥的蓮藕壹般都是經過處理的，不能保存。濕泥蓮藕保存較好，可以放在陰涼處1周左右。
內外無傷
買蓮藕的時候要註意是否有明顯外傷。如果有濕泥包裹，買的時候可以把濕泥稍微剝開看清楚。
不要太白。
市場上賣的好的洗幹凈的蓮藕，可能是用檸檬酸泡過的，顏色是白色的，不建議購買。
黃色，無異味
蓮藕皮要光滑，顏色為黃褐色。如果是黑色或者有異味，不建議購買。
通風孔很大。
如果是切好的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔。排氣孔大的蓮藕更多汁。