太白雞屬於川菜，以雞腿為主料，以辣椒、泡椒、花椒為調料。四川太白雞適合營養不良，健脾開胃的人。雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
以下是如何做的
太白雞
川菜太白雞
工藝:紅燒口味:麻辣
材料:雞腿(500克)
調料:辣椒(紅尖幹)(10g)？泡椒(50g)？花椒(3g)、大蔥(15g)、生姜(10g)？料酒(10g)鹽(4g)醬油(10g)味精(3g)白糖(5g)花椒(2g)香油(10g)？花生油(30克)
類別:川菜？滋補營養，健脾開胃。
制造工藝
1.？雞腿肉洗凈，切成丁；
2.蔥、姜洗凈，蔥打成結，姜拍松；
3.？將幹辣椒和浸泡過的紅辣椒去莖去籽，切成段；
4.鍋中放入適量油燒至六成熱，然後放入雞腿肉撈出。油溫升高，再把雞腿肉撈出來。
5.原鍋燒熱油，放入幹辣椒翻炒，然後放入泡好的辣椒、姜片、蔥段、料酒、白糖，放入雞塊，放入高湯翻炒；
6.加入花椒包，小火慢燉15分鐘；
7.汁濃、肉熟軟時，撈出蔥、姜、幹辣椒、泡好的紅辣椒、花椒，撒上胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，即可食用。
流程提示
因為油炸的過程，要準備700克花生油。
菜肴的味道
菜色鮮紅，軟糯，鹹辣。
雞腿:雞腿中蛋白質含量高，種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，能增強體力，強身健體。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。普通人都可以吃，尤其是老弱病殘貧血的人。
1