但是有壹次我媽給我炒蘑菇，我覺得味道還是不怎麽樣，但是吃了壹口才知道平菇原來可以這麽好吃！吃起來很脆，很好吃。上面撒了很多我喜歡的調料。簡直太好吃了！從那以後，我最喜歡的零食就是它，饞了就想做壹頓飯。我直到現在都掌握了炒蘑菇的方法。但是很多人說他們炒的香菇味道不好，軟脆的口感沒有那麽好吃。
問了才知道，炒蘑菇不是用澱粉就是用面粉。其實這兩種方法都不正確。想知道怎麽做才是對的嗎？接下來，我告訴妳我的方法。妳用澱粉或面粉包裹蘑菇嗎？這兩種方法都不對。怪不得壹點都不脆。香菇炒好後，再炒壹次，味道會更脆，吃起來外脆裏嫩。炒蘑菇的時候，既要用面粉，也要用澱粉。
確定大小是幹炒蘑菇的關鍵。我們應該用澱粉還是面粉把它們包起來？廚師說這是不對的。正確的做法應該是用澱粉和面粉、蛋液調成漿，這樣可以在蘑菇表面形成壹層薄薄的漿。炒過後會很香很脆，嚼起來比吃肉香。所以錯用幹澱粉或者面粉是不對的。炒蘑菇的時候，註意把燙過的蘑菇徹底瀝幹，否則放入鍋中會漏油。另外，蘑菇需要炒兩次。第壹遍是為了上色，但是因為蘑菇容易吸油，第二遍需要用高溫火炸，可以把蘑菇裏的油逼出來，讓蘑菇的皮變脆。每個人都必須記住這壹點。