煮凍餃子不粘鍋不破皮的三個妙招包括加鹽、水小開時下餃子、掌握蓋鍋蓋的方法。
1、加鹽
鍋裏倒水加壹勺鹽，水壹定要多壹些，大概是餃子體積的三倍，這樣餃子不會擠在壹起，不會粘連，餃子也就不會破。
2、水小開時下餃子
不要等水大開的時候下餃子，應該在水小開的時候下餃子，也就是鍋邊剛剛出現小氣泡即可下鍋，餃子要分散開，不要堆積在壹起，然後用勺子背推開，不要粘鍋底。
3、掌握蓋鍋蓋的方法
蓋鍋蓋大火煮，水開點壹碗涼水，用勺子背蕩壹蕩，反復兩次，第三次開鍋時壹就不要蓋鍋蓋了，特別是韭菜餡等綠色蔬菜的餃子，容易把菜餡捂黑，影響口感。等水再開，基本餃子都浮在水面上了，這個時候餃子就熟了，趕緊撈出來裝盤。
購買凍餃子註意事項
1、看冷凍程度：優質的速凍水餃凍的比較結實，用手按不動，如果是凍的不結實的速凍水餃盡量不要購買，質量比較差。
2、看外形：優質的速凍水餃堅挺、飽滿，不會有擠壓變形的情況，更沒有破損露餡的情況，如果是外形不飽滿的水餃也不要購買，裏面的餡比較少。
3、看餃子皮：餃子表面不能有開裂的現象，如果有的餃子開裂，那麽餃子餡所含的脂肪會接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。要挑選沒有破損，餃子皮平滑，沒有開口的餃子。
4、看狀態：優質的速凍餃子質地均勻，每個餃子之間應該是松散的，包裝裏沒有冰塊和冰晶；劣質的速凍餃子壹般發生粘連，結冰結塊，在煮的時候容易破損。盡量購買單個分開放置的速凍水餃。