佐料
鹽9g蠔油1大勺料酒1大勺雞粉1小勺糖40g三黃雞1000g粉10g蔥、姜、辣椒、香油70ml。
熱鍋放油冷卻，放入白糖，不斷攪拌，直到糖變成棕色，起泡，全部浮起，放入雞肉。
2.？大火翻炒，雞肉會變色。加入鹽和調味粉，繼續翻炒至調味粉出香味。
3.？加水燒開(此時可加入土豆)，轉小火15分鐘，加入洋蔥收汁，加入雞精翻炒。
技巧
1?三黃雞洗凈，去頭、爪、臀，剁成75px左右的小塊。洗去血水，控水。蔥切段，姜切片。用剪刀把幹辣椒切成小塊。
2?炒鍋加入壹勺油，冷油加入約40g白糖，關小火，用鍋鏟攪拌。
白糖炸的時候大氣泡變成褐色(白糖壹定要小心不要成活，太多了會苦)。將雞塊、姜片、蒜、辣椒、幹辣椒小塊放入鍋中，均勻裹上糖。攪拌壹段時間，直到雞肉表面的水逐漸變幹。加入大盤雞肉料，鹽，味精，翻炒至料香。
3?然後倒入適量的水(水的量剛好比雞肉少，最好是加熱水)。如果加土豆的話，這個時候可以加。把土豆切成滾刀塊，然後把它們煮沸。然後轉小火煮6分鐘左右。
4?轉高火繼續煮收汁。當湯變稠後，加入洋蔥、雞精和壹勺糖翻炒幾下。(我們餐廳用的火大概十五分鐘就上菜了，妳可以根據用火的多少來調整時間。)出鍋放在盤子裏，撒上白芝麻和香菜。
新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，是新疆的壹道名菜，起源於上世紀80年代末。主料是雞塊和土豆塊，用帶面煮。色澤鮮艷，滑嫩香辣的雞肉和軟糯香甜的紅薯，辣中帶香，粗中帶細，是餐桌上的極品。
百度百科-大盤雞