土豆去皮切絲，在涼水泡10分鐘沈澱澱粉，鍋裏加油，下姜絲，蒜，紅辣角絲炒香，下土豆絲快速翻炒，熱鍋加香醋意翻炒幾下，出鍋酸辣土豆絲最好吃。比如酸辣土豆絲、醋溜土豆絲什麽的，需要達到比較脆的口感的話，土豆就要事先處理壹下。處理的方法也很簡單，切好土豆絲以後，放入清水中漂洗壹下，洗去壹部分澱粉，下鍋快速翻炒，就能讓炒出來的土豆絲口感比較爽脆。
做土豆燒排骨的時候，居然和平常的味道不壹樣!居然發現更有土豆的原始獨特香味，接近小時候吃過的味道!後來發現原來是我這次用刷子洗完土豆的時候忘了削皮!不如妳也來試試吧!但最好選用新鮮的有機土豆哦，涼水把土豆絲上的澱粉沖洗幹凈，青椒，紅椒，幹辣椒，蔥，姜，切絲，備用，2，然後炒鍋倒油，油燒冒煙，蔥，姜，幹辣椒，八角，下鍋爆香，3，土豆絲下鍋，翻兩下，快速倒入香醋，生抽，老抽，麻辣鮮，翻炒均勻，蓋鍋蓋悶十秒，
第三步:把五花肉炒至吐油出香味 ，放入備好的調料翻炒均勻，炒出香味，然後再放入香辣醬白糖料酒蠔油生抽醬油翻炒均勻入味，然後再放入青紅辣椒片土豆片，撒上少量的雞精粉，大火快速翻炒幾下即可出鍋倒進幹鍋裏，
喜歡吃酥脆壹點的就直接下鍋炸，喜歡吃外酥裏嫩的就先下壹次水煮幾分鐘，在撈起來炸至金黃撈出。放入適量的鹽、雞精、味精、生抽、白胡椒、花椒油、花椒面、油辣椒、姜蒜水、香油、少量的十三香、醋、小蔥拌勻，再加入靈魂香菜，當然還有燉土豆啦，建議和豆角壹起燉，也是非常不錯的。