材料
腌姜
150g
藿香
50
歐洲鯽魚
4.
腌紅辣椒
150g
小洋蔥
20克
郫縣豆瓣醬
20克
精制糖
鹽
花椒粉
味精
烹飪酒
辣椒
大蒜(單獨的大蒜)
2粒膠囊
玉米澱粉
正宗四川軟烤鯽魚
將魚洗凈，用料酒和鹽腌制後備用。紅辣椒、姜、蒜全部剁碎，蔥、藿香剁碎，備用。
鍋內油五成熱時，放入郫縣豆瓣炒出紅油，依次放入泡椒、泡姜、蒜炒香，然後加水(以不是魚的為準)燒開，放入少許花椒和糖，再放下鯽魚，加蓋燜五分鐘。
這個時候魚已經快好了，不宜再去品嘗。如果是淡的就加點鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不壹樣。加入味精，倒入生粉，撒上花椒粉，蔥花，藿香，鏟入盤中。
擴展知識:
軟烤鯽魚
“色香味俱全”
材料
佐料
歐洲鯽魚
第二條
佐料
肥肉
10g
郫縣豆瓣
5克
冰糖
3克
醋
3克
鹽
3克
大豆
3克
軟烤鯽魚
1.
燒熱壹鍋，加水，放入冰糖，熬成棕紅色的熱水，倒入碗中備用。
2.
將鍋燒開，將油加熱至9成(可以看到煙)，將魚煎至兩面焦黃，撈出。
3.
把肥肉炒出油來，蔥、姜、蒜炒香，紅油用豆瓣炒，魚用料酒、醋、醬油煮。
4.
倒入燒開的焦糖水，大火燒開後小火慢燉3分鐘，翻面燜3分鐘，撈出魚放在盤子裏。
5.
將剩下的湯煮至濃稠，加入蔥花，澆在魚上。
軟烤鯽魚成品圖
烹飪訣竅
煎的時候不要隨便碰魚，以免破皮。