橄欖菜是壹種鹹味的泡菜，用米粥磨朋友是最經典的吃法。其次，它可以作為壹種混合泡菜。橄欖蔬菜和肉或豆腐放入醬油或醬油中攪拌均勻。可以拌面，拌飯，也可以當配菜吃。將橄欖類蔬菜與蒜、姜、辣椒等調料壹起切成細絲，混合後加入適量醬油，可蘸食。總之，橄欖類蔬菜可以和其他食材混合，單獨食用，也可以用來烹飪其他菜肴。
其次，鍋中加入少許油，將焯水的芥菜條煸炒至熟，取出待用。然後將煮好的橄欖放入鍋中，加入適量的鹽、糖和雞精，翻炒均勻，待橄欖略熟時撈出，將橄欖和炒好的芥末放入碗中。最後，碗裏的橄欖菜就可以吃了。需要註意的是，在橄欖菜的制作過程中，如果橄欖沒有完全成熟，口感會比較差，所以建議將橄欖放在鍋裏煮至微熟。
橄欖類蔬菜的起源
橄欖菜是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，炒芥菜之肥葉。橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣泛流傳。
清嘉慶《澄海縣誌》記載芥菜也是名菜。秋收之後，這個縣有很多田地種植，收獲之後腌制，味道非常鮮美。澄海善巧的女人，用當地的橄欖和鹹芥末做橄欖菜。清中葉，澄海縣外沙鄉有“甘橫菜廊”、“天盛菜廊”、“順昌臺菜廊”。