五花肉1斤
梅幹250克。
食用油適量
紅糖1勺
3湯匙醬油
生姜適量
花椒8-10膠囊
幹辣椒4-6片。
洋蔥適量
醬油1勺
梅菜怎麽扣肉？
將五花肉放入溫水中，放入姜片和蔥段，煮至切斷，撈出放涼。
將生抽、老抽和紅糖混合成醬。五花肉的四面都抹上醬汁，特別是皮面，腌制壹會兒。
幹梅子用清水浸泡壹小時，洗凈後擠幹備用。
油加熱至三成熱時，將裹著醬料的五花肉片面朝下放入鍋中，小火煎熟，然後蓋上鍋蓋。油爆的很嚇人，所以我翻肉的時候就把鍋蓋剝開，把鏟子放進去翻肉。試著煎每壹面，最重要的是煎皮的壹面。
把炒好的肉泡在肉湯裏，讓皮起泡。
有氣泡的肉。
把肉切成5毫米厚的片。燒白了會薄壹點，我就偷著切厚壹點。
將姜末、花椒、幹辣椒和肉片與剛剛腌制好的醬料混合，腌制20分鐘。
將腌制好的肉片放入熱氣騰騰的碗中，肉皮朝下。然後把梅子幹均勻的鋪在包好的肉上，壓實。喜歡梅子幹的家長可以多放壹些，因為梅子幹是鹹的，所以拌肉的醬可以適當控制鹽度。
用電壓力鍋蒸20分鐘，直到肉軟爛。
鋪上梅幹菜蒸。
用盤子蓋好熱氣騰騰的碗，快速翻面，撈出熱氣騰騰的碗，撒上蔥花，用梅菜扣住肉，上桌。
技巧
最好把碗翻過來放在水槽上，避免湯流出弄臟臺面。
肉片起泡沫的時候最好把所有的肉都泡在肉湯裏。我沒有肉湯了，就臨時找溫水來代替。
炒肉的時候壹定要做好防護，以免被濺出來的油燙傷。