主料
冰鮮紅蝦仁
50克
冰鮮魷魚
50克
苦菊
100克
輔料
特級初榨橄欖油
20毫升
鹽
適量
鹽焗雞粉
2克
頂級魚露
15毫升
辣椒汁
3毫升
芥茉油
2毫升
青檸
30克
白糖
5克
雞精
3克
三文魚籽醬
5克
姜片
3克
料酒
5毫升
澱粉
適量
胡椒粉
少許
負18度冰粒
300克
步驟
1.準備好食材，魷魚已經剞出麥穗花刀、蝦仁已經提前解凍完畢。苦菊取其內芯的嫩黃部分，清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.配制調味汁：將鹽焗雞粉、魚露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄欖油和青檸擠出的汁液拌勻。
3.再加入魚籽醬拌勻，試味，配出甜酸味合適的調味汁，備用。
4.從蝦仁背部開切至整體的2/3處，挑出蝦線，然後吸幹水分，放入調味碗中，加入少許鹽、白糖、雞精和胡椒粉，輕輕抓至發粘，再加入少許的澱粉抓勻，靜置5分鐘入味。
5.魷魚也按上壹步驟的腌制方式進行腌制。
6.將冰粒放入壹個幹凈的大容器中，加入冷開水，制作成零度的冰水，備用。
7.用小煮鍋加入足量的清水，大火煮開，加入姜片，將腌制後的蝦仁倒入，氽水30秒，迅速撈起放入冰水中過冷。
8.用同壹鍋沸水，將魷魚氽水30秒，也放入冰水中過冷，直到兩者徹底冷透。
9.然後倒入漏篩中，徹底瀝幹水分。
10.將瀝幹水分的蝦仁、魷魚放入調味碗中，倒入配制好的調味汁，拌勻後，靜置2分鐘入味。
11.然後將苦菊放入，拌勻後，即可裝碟。
12.裝碟，稍加整理，即成。