請教大家，炸牛排和烤牛排的味道有什麽區別？

牛肉是減肥的代表肉類。好吃又不胖。壹直是吃貨的好口味。炒、烤、腌、燉的最多，口味也是五花八門。它可以作為我們應有的零食來吃，也可以搭配其他食材，或者變成壹份高大上的牛排，僅此壹項就能容納全場。牛肉很好吃，但在實踐中總會遇到壹些困難和小麻煩。為了在做牛肉的時候盡可能的幫助大家，我們采訪了兩位專業的廚師，他們主要以西餐和中餐為主，從專業的角度幫助大家。

工作27年的梁鑫，15歲開始接觸烹飪，17歲正式接觸西餐。在沃爾夫岡牛排館和瑞J酒店的沃爾夫岡牛排館做過廚師。張朝暉曾在麗晶酒店、東方洛基酒店、東方君悅酒店、香格裏拉酒店和凱賓斯基酒店學習中餐，擅長粵菜、創意菜和地方菜。

牛排主要是通過烘烤和油炸制成的。烤牛排和炸牛排相比，外層會形成酥脆的外殼，吃起來比炸牛排更香。短時間超高溫加熱牛排是國際慣例。牛排的美味來自它的肉汁。牛排煮得越快，肉汁損失越少。因為餐廳有專業的制作工具，所以梁大廚建議在餐廳吃牛排的時候選擇烤牛排。脆皮有助於鎖住汁液。但是如果沒有專業的烤箱，煎鍋會升溫更快，所以自己做牛排的時候，煎牛排是個不錯的選擇。

煎牛排的時候，用夾子感受牛排的松緊，控制火候，相對容易。對於新手來說，3~4 cm厚的牛排是首選，給人軟硬緩沖的時間。這裏需要註意的是，牛排最好不要反復翻動，因為頻繁翻動容易導致肉汁流失。另外，煎牛排還有壹個小秘密:煎的時候加壹小塊黃油，會讓妳的牛排味道立刻上升壹個檔次。試試看。