排骨年糕是將面粉、菱角粉、五香粉、雞蛋混合,浸泡在排骨表面,用油焯水而成。這種排骨色澤金黃,皮脆肉嫩。同時在松江米飯、紅醬油、排骨中加入甜面醬,淋上辣椒醬。入口清香,微甜微辣。
豬排是用又小又薄的年糕做的,炸熟了吃。它們既有排骨的香味,又有年糕的軟脆,非常好吃。排骨嫩香鮮香,香味濃郁,年糕鮮而不膩。在排骨油裏炸過之後,有排骨的味道。排骨色澤金黃,皮脆肉嫩。糯米香,微甜微辣,新鮮可口。
配料:水磨年糕、排骨、甜面醬、辣椒醬、雞蛋、面粉、蔥、姜、香菜、鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱角粉、五香粉。
做法:用刀背拍松兩邊的肋骨。加入料酒、鹽、醬油,拍揉入味。將菱角粉和面粉雞蛋攪拌均勻,沾在排骨表面。將下排骨炸至表面結殼,取出瀝幹水分。鍋中留少許油,放入蔥、姜絲、八角、桂皮炒香,放入排骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量水,中小火煨10分鐘,至骨湯形成。將油燒至七成熱,將年糕炸至表面結殼,撈出瀝幹油。將年糕加入排骨湯中,繼續煮至年糕入味,湯變濃。把年糕放在盤子裏,蓋好排骨,澆上湯。
排骨年糕排骨年糕的兩大主料,營養價值很高。排骨除含有蛋白質、脂肪和維生素外,還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白,可為兒童和老年人提供鈣質,具有滋陰潤燥、養精補血的功效。該年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂和其他營養成分。