豆腐要用優質豆腐，而不是有糊鍋味的豆腐。豆腐要掰成小塊，用鹽水焯壹下再做湯。這將去除豆腥味。少放點調料，避免掩蓋鮮味，加點鹽和胡椒粉就行，最後撒點蔥花或者香菜。再煎兩個雞蛋，把煎好的雞蛋加到魚裏，然後放水。切記不要放冷水，放煎蛋倒開水是讓湯變成乳白色的關鍵！白開水比菜多壹點，加蔥結，幾片姜，少許料酒。
調料要在魚湯裏燉，快熟的時候放進去。調料放的太早，長時間高溫會破壞調料中的營養成分。鯽魚豆腐湯要做得好吃，要先炒壹下再煮，再加適量的水和白酒壹起煮，火力要足，這樣沒有腥味，湯又濃又白。喜歡就試試。
因為我們吃的是鮮字，不壹定要加雞精味精，但是妳想加就加。轉小火慢燉，湯變濃乳白色。這時候加鹽調味，加兩根小蔥去腥。訣竅是燉之前先把鯽魚煎壹下，這樣湯就會變成乳白色。
鯽魚豆腐湯不僅是家常菜，也是餐館、飯店必不可少的壹道菜，深受老百姓的喜愛。小火慢煎，不要急著翻面，煎好後稍微晃動壹下鍋。如果魚能和它壹起晃動，它就能翻面，然後把另壹面煎至金黃色。