1，涼拌香椿
這是壹道涼菜，不同的地方有不同的做法。因為不同地方的人口味不同，涼菜裏各種調料的成分也會有變化。將幹香椿浸泡在熱水中。浸泡法完成後，加入蒜泥、少許辣椒油、香油、味精等調料(根據自己的口味)混合均勻，味道鮮美。
2.香椿煎蛋卷
這和香椿炒雞蛋不壹樣。首先，我們把香椿放入熱水中發泡。起泡後，我們用刀把香椿切成塊，然後用打好的雞蛋攪拌。攪拌均勻後，我們可以在模具中用熱油煎炸，新鮮的煎蛋卷就從烤箱中出來了。之後就可以按照自己喜歡的方式把蛋卷切成塊，放在盤子裏吃了。
3.香椿炒雞蛋
將幹香椿浸泡，然後切成細粉，和打好的雞蛋壹起攪拌。在攪拌的過程中加入料酒、鹽等調料(可根據自己的口味確定)。攪拌好後，等鍋裏的油火了，我們把蛋糊倒進油鍋裏，然後就和平時炒雞蛋差不多了。
購買香椿應註意的事項
1.外觀:選擇顏色深綠、新鮮的香椿葉，避免選擇變黃或出現褐色斑點的葉片。
2、氣味:聞香椿葉，應有濃郁的香椿芽味，無異味或黴變。
3.新鮮度:選擇新鮮的香椿葉，可以通過觀察葉片是否挺拔，莖是否有水分和彈性來判斷。另外，葉子要完整，沒有蟲蛀或蟲蛀的斑點。
4、雜質:仔細檢查香椿葉是否有雜質，如泥土、昆蟲等。，盡量選擇沒有雜質的。
5.莖:香椿的莖要堅實有彈性，不易折斷。
6.條件:挑選香椿時，盡量選擇正規的農貿市場或超市，保證質量、衛生、安全。
7.季節:香椿最好的季節是春天，這個時候香椿的味道更鮮美，口感更好。