如果冰淇淋的味道發酸，有融化的趨勢，則可判斷冰淇淋即將變質。觀察冰淇淋產品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產品在運輸或貯存過程中，由於溫度過高致使產品融化後再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也會變差。
壹般會認為冰淇淋、雪糕放在冰櫃裏，壹直都是低溫儲藏不會有問題，只有當雪糕融化的時候才會變質。冰淇淋含有大量鮮奶，比較容易變質、滋生細菌。食用變質的冰淇淋後會出現腹痛腹瀉，胃腸炎，嚴重的還會引起身體其他部位的感染。
食品在冷凍保存的情況下細菌繁衍的速度只是被降低，並不是沒有細菌繁殖。所以即便是冷凍保存，壹些比較容易腐敗變質的食品還是不能長期保存，冷飲也是如此。而且在生產及運輸過程中存在的問題也可能會使冷凍食品的菌落數超標。
而家庭用的冰箱冷凍室溫度最好調到零下16攝氏度以下，如果高於這個溫度，壹些比較容易變質的食品比如海鮮等還是容易出現變質的問題，食用冷飲時還是應在保質期內較為安全。
選購冰淇淋註意事項
1、冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標註生產廠家。
2、冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍櫃中。
3、外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次汙染。
4、產品的有效期是否在預計食用的日期之內等。
5、選購冷飲莫貪“色”花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。
6、建議消費者在選購時首先選擇名牌大企業的產品，因其質量有保證。
以上內容參考：百度百科-冰淇淋 （食品）