雪芽，又名雪茶、太白茶、地雪茶，屬於地雪茶科的地衣。主要分布在雲南、太白山、陜西省等地。屬於草芽的壹種，顏色為白色，放置時間長了會變成淡黃色。它主要由采摘和油炸兩個過程制成。其葉形似精心制作的茶葉，體形似銀線，故稱雪茶。雪茶清香爽口，初微苦，嘗後微甜，回味無窮。
原來是每年早春最後壹場雪後采摘，現在比谷雨和清明采摘的多。以壹芽壹葉為標準，產量稀少，采摘困難，多見於四川青城山、河南信陽南部山區、山東部分地區。
雪芽品種的分類:
1，青城雪芽
鮮葉采自青城山海拔1，000 ~ 1，200m的優質老茶樹。每年清明前後幾天采摘壹芽壹葉作為泡茶的原料。芽葉總長度要求3.5cm，新鮮均勻，無花、雜葉、蟲葉、夾葉、畸形葉、單葉。制成後，其特點是外形美觀，毛色潔白，清香爽口，湯色翠綠清亮。
2.峨眉雪芽
制作用的鮮葉非常精致，加工工藝精細。壹般在清明節前3~5天開采，標準為壹芽壹葉或壹芽二葉先發育，鮮葉嫩勻，大小壹致。竹葉綠茶外形扁平光滑，綠色細膩，兩頭漸細，形似竹葉；沖泡後香氣高鮮，湯色清澈，滋味濃醇，經久不衰。外觀平整光滑，挺拔美觀，色澤淡綠油潤，香氣馥郁，湯色淡綠明亮，滋味鮮醇，葉質嫩勻。
3、楊仙雪芽
外觀緊、直、妙，色澤青翠，內在香氣淡雅，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩完整，具有“形美、色綠、香高、味醇”四大特點。
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