不是，夏天也可以。
先了解壹下甚麽是腌制泡菜。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。壹般來說，只要是纖維富厚的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，許多人會當作是壹種多見的配菜食用。所以現代人在食材獲得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法差別而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有富厚的乳酸菌，可幫助消化。不過制作泡菜有必然的規則，像是不行遇到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到玷汙的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。是以冬天腌制泡菜條件更好。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大批乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜應用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成壹種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量到達必然的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以到達久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是壹種低鹽食品。
由於乳酸菌稀飯低溫環境，所以在冬天乳酸菌加倍活躍，是以冬天腌制泡菜更容易成型並且口味更好。