豬油渣餡的餃子怎麽做？

小時候吃過豬油渣包的甜包子和鹹包子，也包過餃子。我冬天吃蘿蔔，夏天吃姜。小時候家裏人喜歡冬天做蘿蔔餡的餃子和包子。媽媽說蘿蔔喜歡油，油水多了才好吃，而且蘿蔔和豬油渣蝦皮是絕配！豬油是從豬板油中提煉出來的。用來炒菜做油果，油渣留下來做糖餡、鹹餡，炒菜超級香。隨著物質的極大豐富，豬油渣這種物質貧乏時代的產物，基本上從餐桌上消失了。

油渣就是東北人說的油梭，香脆可口，直接吃讓妳回味無窮。我們這裏都是用油梭和酸菜包餃子。我來告訴妳步驟，把面團揉成面糊，放在壹邊醒發。

蘿蔔(酸菜)豬油渣餃子:蘿蔔(酸菜)，少量豬肉餡(可選)，花生油，豬油渣，蝦皮，醬油，鹽，蔥姜末，料酒，雞精。

1.在豬肉餡中加入適量花生油、醬油、鹽、雞精、料酒和蔥姜末，單向攪拌均勻。將豬油渣冷卻後切碎。韭菜洗凈瀝幹水分，切碎。將它們混合均勻。先加入花椒油，再加入混合香油，最後加入鹽和雞精拌勻。2.豬油渣切碎加熱備用。包完之後，往鍋裏放開水，水再次燒開後加點水，就可以裝盤上桌了，三次即可。蘸紅油的辣椒是蛋糕上的糖衣。

3、蘿蔔(青的或白的)絲，加水，煮熟(可以直接做生蘿蔔，壹般在餃子裏煮)，過涼水。擠出水，剁碎。

4.在腌制好的肉餡中加入蘿蔔絲、豬油渣、蝦皮(我不喜歡不放)、適量的鹽(放蝦皮的話不用放鹽)，攪拌均勻。

5.還可以做泡菜油渣餡。油渣切碎加熱後，放入裝有食材和酸菜(洗凈切碎)的炒鍋中攪拌均勻，否則豬油渣會凝固，攪拌不均勻，影響口感。現在很多營養專家都推薦吃豬油，具體原因不細說。喜歡豬油渣的可以試試。