首先準備配料:
菠菜半斤，雞蛋2個，西紅柿1個，油鹽適量，香油1湯匙，姜1片，白胡椒1茶匙，雞精1茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻，切掉西紅柿的蒂，然後將西紅柿切成片。
2.從菠菜中挑選顏色發黃的老葉，然後將菠菜洗凈，瀝幹水分。鍋中加水燒開，加入少許鹽，先放入菠菜的莖，待顏色變成深綠色後再放入菠菜的葉子，這樣菠菜的葉子和莖同時煮，菠菜的葉子不會過熱。焯水時，在水中加入壹點鹽，會使菠菜的顏色更綠。
3.菠菜撈出後，迅速放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分，然後將菠菜切成段備用。焯過的菠菜需要過冷水，這樣菠菜的顏色才不會變黃。菠菜焯水，開水不分解草酸，而是溶解稀釋。然後將煮好的菠菜放入冷水中冷卻，菠菜中的草酸含量會大大降低。所以在做菠菜菜的時候，首先要做到這壹步，既可以去除澀味，又可以大大減少草酸的不良作用，菠菜中的營養成分損失也不會太大。這是做菠菜的竅門。
4.鍋裏加壹點油，加熱。油量不要太多。壹點點就夠了。油多，湯油膩。加入姜末炒香。加入番茄塊翻炒。把西紅柿從水裏攪拌出來。
5.加入適量的水，將水燒開幾分鐘，然後放入菠菜，加鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，倒入適量的水澱粉使米湯變濃，待湯燒開後撇去浮沫，使湯變濃，這樣湯的味道就好了。
6.湯煮開後關火保持湯汁微開，壹圈壹圈倒入蛋液，繼續小火加熱，待蛋液凝固後關火，使雞蛋呈大塊狀態。散了就變成蛋花了。根據自己口味調整，倒入香油攪拌均勻。