這個過程所需的時間會隨著葡萄的陳年潛力而變化，葡萄酒的單寧結構是主要因素。酒的陳年不代表不能喝，只是口感可能差了點。所以，如果是給酒定壹個“保質期”，不如給酒定壹個“適宜飲用期”。這樣大家就會認為高峰時間是最佳飲酒時間，但如何把握最佳時間還是個問題。平時買壹些酒的時候，會有相關數據顯示這款酒最適合的飲用年份，以供參考。比如存放時間的長短取決於葡萄酒中單寧的含量，單寧多就需要存放時間長。通常好酒可以儲存15-25年，其他壹般不超過10年。瓶裝酒時間長了可能會變淡。
其實過了保質期的酒還是可以喝的。洋酒商標不標明保質期，沒有保質期的概念。按照國人的理解，保質期內的酒要清澈，不渾濁，不沈澱，口感效果最好。超過保質期的酒可能會渾濁沈澱，口感品質會降低，但還是可以喝的。經過多年陳釀的紅酒，如用赤霞珠和品麗珠葡萄釀造的幹紅葡萄酒，在新橡木桶中存放兩年後，會有壹種堅硬、苦澀的味道。只有在瓶中儲存約65，438+00年或更長時間後，味道才會變軟。