苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，清新爽口，清涼嫩滑，營養豐富，古人也用它醒酒。可以將苦菜焯水，洗涼後拌鹽、醋、辣油或蒜泥，使其涼而辣，吃饅頭和米飯。或者用黃米湯將苦菜腌制成黃色，吃起來酸甜可口，清脆爽口。有的還用開水熬制苦菜，擠出苦汁做湯、做餡、炒菜、煮面，各有風味。
可食用的部分是苦苣菜的嫩莖和葉。食用前要用鹽水長時間浸泡或沸水焯水1 ~ 2分鐘，清水沖洗去除苦味。可做涼拌或腌制泡菜。
1，涼拌苦菜
苦菜有選擇地洗凈後蘸黃醬食用，或用開水燙壹下，用清水浸泡數小時，去除苦味，擠出水分，切碎，加入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油:黃醬食用。
2.苦菜芽炒雞絲
將油加熱至九成熱，放入雞胸肉，炸熟瀝幹油，再回鍋炒苦芽菜。
3.苦菜炒豬肉片
將苦菜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈去苦味，瀝幹水分，切成段；豬肉洗凈切片。鹽、味精、料酒、醬油、蔥花和姜末放入碗中，攪拌成醬。燒熱鍋，煸炒R豬肉，淋上醬汁，煮至肉熟入味。加入苦味蔬菜，煮至入味。
4.幹米飯和苦菜饅頭
將苦菜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出洗凈去苦味，擠幹後切碎。將幹海苔切碎，與苦菜壹起放入鍋中，加入精鹽、味精、蔥花、豬油，拌勻，制成餡料。面粉和泡打粉混合均勻，加水揉勻。做好後，加入適量的堿揉勻成皮，包入饅頭，籠蒸。
5、苦菜炒豬肝
苦菜洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出洗去苦味，瀝幹水分，切成段；豬肝洗凈切片，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精、醬油、水澱粉拌勻。燒熱油鍋，放入蔥花和姜末炒香，放入豬肝炒熟入味，再放入苦菜炒至入味。