江米是可以代替糯米的。
米是日常生活中必不可少的壹種糧食，也有不同種類的分別，像小米，大米，糯米，黑米，江米等，江米和糯米是不壹樣的，糯米分為秈糯米和粳糯米，而秈糯米又叫做江米，所以江米和糯米並不是壹樣的，江米只是糯米中的壹種，簡單來說糯米可以是江米，但江米不壹定是糯米，兩者都可以用來做發糕、年糕等食材。
江米和糯米都可以用來熬粥，兩者並沒有好壞之分，熬出來的粘稠度都差不多，口感也是比較糯香的，所含的營養物質也沒有很大的區別，具體選擇江米還是糯米來熬粥，可以根據自己喜好的來決定。
江米的三種做法
1、江米紅棗棕
江米提前壹天用水泡軟，兩張葉子包壹個粽子，將粽葉對折成壹個漏鬥狀，裝上米和棗，用繩系起來，鍋裏加沒過粽子的水，壓上重物，煮3個小時，如果是高壓鍋，1小時即可。
2、江米藕
將江米放碗內，加水100克，泡至3小時以上再濾幹，洗凈蓮藕，去皮，用刀切開藕的壹端，待用，將泡好的江米放入白糖，用筷子攪勻，將攪勻的江米從藕切開的端口灌入，同時用筷子分別在藕眼內搗壓，使江米灌得嚴實，灌好江米後，用幹凈紗布紮好端口，放入高壓鍋或電飯煲內加水煮熟即可。
3、江米條
麥芽糖加適量水，邊加熱邊攪拌至融化，加入江米粉攪勻，和成不軟不硬的面團，蓋上濕布，靜置壹小時，將面團搟成片，不要太薄也不要太厚，用刀切成條狀。將條狀都搓成圓滾滾的形狀，冷鍋冷油，將面胚放入，開小火慢慢加熱，直到面胚表面變金黃，然後裹上壹層糖漿，表面再撒些糖即可。