地三鮮是東北傳統名菜，制作材料是茄子、土豆、青椒三種時令新鮮食材。它不僅富含鮮味和天然綠色食材，更勝它涵蓋了多種食材的營養，讓三種很普通的食材變成了新鮮無比的美味佳肴。
制作小貼士:茄子非常容易吸油，所以炒茄子的時候油量要多，油溫要高。期間不時翻炒，盡量讓它炒的均勻徹底。土豆、茄子切塊後，不宜用清水沖洗，以免在鍋裏煎時濺油燙傷手。
青椒塊炒久了會變色。茄子塊炸好後倒入鍋中與茄子塊拌勻，然後瀝幹油。傳統三鮮是油炸的，油多，容易膩。要讓成品菜鮮而不膩，可以省略炒的步驟，把三鮮放在鍋裏炒熟。
健康貼士
在餐館吃飯時，許多人喜歡點新鮮的磨豆和炒豆，但營養專家指出，即使是健康的素菜經過“油浴”後也會變得不健康。鮮地黃、炒豆角、淋油茄子雖然是素菜，但壹旦上了油，熱量比肉還高。生地的主料是土豆、茄子、青椒。
土豆經過高溫油炸後，茄子富含維生素P和抑制性角蛋白，卻具有超強的吸油能力，炸出來的茄子簡直變成了壹個小油包；青椒在油鍋裏“洗禮”，維生素C幾乎耗盡。不過，炒出來的豆子好像和油沒什麽關系。其實大部分都是油炸的。炒出來的豆子不僅熱量超標，還存在安全隱患。
如果豆子沒有徹底煮熟，它們可能對妳的健康有害，而且油炸時，豆子可能外面燒焦，裏面是生的。營養專家提醒，點素菜要遵循“兩少兩多”原則:少放油，少加鹽；選擇時令菜、涼拌菜、清蒸燉菜等。
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