白切雞用公雞好還是母雞好？

正宗的水煮雞應該是用母雞煮的，因為母雞和公雞的肉質差別很大，煮出來的味道也不壹樣，所以可能不叫水煮雞。壹般來說，水煮雞對材料要求苛刻。首先，冷鮮雞肯定不如剛宰的雞好吃，因為肉冷凍後水分會結冰，會使肉變硬。解凍後，肉中的水分會隨著冰的溶解而流失，使肉質變差。其次，母雞的肉質比公雞更嫩，更多的人會選擇母雞作為原料。

制作過程:將雞宰殺洗凈，將雞嘴放在翅下，然後用熱水浸泡30分鐘，註意小火保證鍋裏的水不會燒開，用水的熱度將雞泡壹泡，這樣雞肉就會很嫩。蔥、姜洗凈，蒜剁碎，放入小碗中，加入糖、鹽、味精、醋、香油，與浸泡在雞肉中的鮮湯拌勻，然後將雞肉取出剁成小塊，放入盤中，將混合汁澆在雞肉上。

白切雞最適合的品種是三黃雞和清遠雞，雞齡最好是9個月。養雞時間太短，雞的味道不強。養殖時間過長，肉不容易熟，嘴裏的味道也不好。白切雞始於清代的私人飯店。因為是白煮，不加調料，所以吃的時候也叫“白切雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。

雞肉鮮嫩可口，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪等營養成分，消化率高，易於被人體吸收利用。雞肉還含有磷脂、礦物質和多種維生素，對人體的生長發育有重要作用。具有增強體力，強身健體的作用。對營養不良、畏寒、貧血等疾病有很好的治療作用。