2.將80克壹半配方的面粉放入盆中，將50克新鮮開水倒入盆中，用筷子攪拌，制成絮狀的熱面條。
3.加入剩余的80克面粉，5克糖，2克酵母，4克鹽，5克豬油和1.5克小蘇打，加入溫水和剛才的絮狀方便面，揉成光滑柔軟不粘手的面團，表面均勻塗抹食用油(玉米油)，蓋上保鮮膜發酵。加糖幫助發酵，加豬油(玉米油)防止冷了變硬。豬油比玉米油香。
4、發酵可以大壹倍，手指戳個洞不縮回，說明發酵好。
5.不通氣，直接分成10劑量(約28g/劑)揉搓。每個劑量揉捏的動作相當於發泄，所以不用發泄就很幹凈。如果面團粘在手上，就抹點油。不要噴在臉上，防止粘(炸的時候會讓油渾濁)。如果壹次做多了，就需要用保鮮膜蓋住，防止變幹。
6.在桌面上抹點油或者鋪保鮮膜防止粘住。從第壹個面團開始，搟平，搟圓，厚度3-5mm左右最合適。不要太薄也不要太厚。用鋒利的刀尖在面片中間劃兩道十字，徹底切開。切口會自然分離不粘連，油餅綠胚就做好了。
7.放在鋪了油或保鮮膜的桌子上，搟開所有面片間隔放置，蓋上保鮮膜松弛半小時左右(冬天)。根據室內溫度，放松時間會縮短。
8.看到面片稍微膨脹變大。鍋中加入足量的食用油(菜籽油或玉米油)，加熱至200℃左右，放入面團胚中。妳會看到面團馬上浮了起來，說明油溫夠了。用筷子翻幾下，讓它受熱均勻時膨脹得更好。如果沒有馬上上浮，說明油溫低，需要加大火力或者等油溫升起來再進入餅胚。
9.根據鍋裏油的多少，決定壹次可以下幾個餅胚。油溫夠了，會出現大氣泡，油餅會比較軟，否則口感會比較硬。