炒四季豆，壹定要選新鮮的蕓豆。豆類有很多種，在不同的地區食用。幹煸四季豆用的是長蕓豆，不是寬扁豆。做豆子的時候壹定要記得買新鮮的豆子，因為老豆子很難燉，不成熟的豆子有毒，壹定不能吃。我們把買來的長豇豆兩端的尖角挑出來，用清水洗幹凈，瀝幹水分，切成段，用澱粉包好。
炒青豆做起來很簡單。讓我們在鍋裏多燒些油。油溫七成熱時，將裹著澱粉的蕓豆放入油鍋中炸熟。期間不要隨意翻動，以免把蕓豆外面的面糊弄碎。我們炒蕓豆的時候會出現氣泡，有些會被烤焦就端出來了。然後我們在鍋裏留壹點底油，把蔥姜蒜末丟進去炒香，再放點幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，用勺子炒，看到鍋裏的食材有點焦了，再把炒好的豆角放進去，倒入生抽，老抽，大火翻炒，炒幾十秒，不要太久。我們會把豆子拿出來。
炒四季豆的時候，也有很多需要我們註意的地方。這道菜看似不復雜，但也有很多門道和講究。其實這是壹道川菜，又辣又好吃，所以壹定要多放辣椒、麻椒、幹辣椒，讓菜更入味。而且炒的時候壹定要大火，不然炒不到豆子。當然，我們的朋友會選擇不包面糊直接炒豆子。當然，這也是可以的。但前提是壹定要把水放掉，不然油鍋很容易爆。
這道菜吃起來會很焦很辣，唯壹的缺點就是太幹了，吃完總想喝水，建議妳配點湯吃。