草魚1500克
輔料
紅蔥頭
2個
紅薯
1個
芹菜
200克
尖椒
2個
胡蘿蔔
1根
調料
醬油
2湯匙
冰糖
30克
雞精
1湯匙
姜
1小塊
蒜
3頭
八角
2個
蠔油
9湯匙
番茄醬
4湯匙
甜面醬
9湯匙
辣醬
1湯匙
三汁燜鍋的做法
1.先看看原材料：
2.刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1、5厘米的厚片
3.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
4.紅薯；胡蘿蔔切滾刀塊，其余食材切段備用
5.調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
6.鍋中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化
7.接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味後，再放入大蒜炒香
8.再放入蔥頭炒香，最後放入尖椒；芹菜炒香
9.最後碼入腌制好的草魚
10.蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬，然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
11.15分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌
烹飪技巧
1、大草魚：要選擇3斤以上的草魚，肉厚魚香。
2、必去腥：因為燜鍋魚不用油炸；不用油煎；所以壹定提前去腥腌制。
3、香辛料：墊底的蔬菜要選擇香辛味道重的蔬菜，如蔥頭；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起來更香。
4、大厚片：魚片要切1、5厘米厚的厚片，太薄了容易燜碎。
5、下猛料：蠔油：甜面醬：蕃茄醬，按2:2:1放置，每500克草魚按蠔油3湯匙：甜面醬3湯匙：蕃茄醬1、5湯匙。
6、順炒料：投放的材料，要按照圖示的順序依次投放炒香，才能有好的味道。