影響牛奶口感的因素很多，根據個人喜好選擇。我不喜歡高溫/超高溫滅菌的常溫奶，從營養價值上來說。低溫滅菌優於高溫/超高溫滅菌。更高端的巴氏奶會促進更多新鮮營養的保存。活性營養:免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳清蛋白、B乳球蛋白等。，都是牛奶和其他飲料最根本的營養差異，但是很少喝咖啡，因為營養。
02.牛奶中影響咖啡的三種主要成分。
乳糖:影響甜味。冷牛奶不太甜。加熱到55C左右，乳糖的甜度會最高。
蛋白質:牛奶起泡的決定性因素。屬於壹種具有親水端和疏水端結構特征的表面活性劑，奶泡是蛋白質中包裹在空氣中的氣泡的疊加。
脂肪:影響稠度，維持奶泡的質量和持久性。脂肪含量越高，口感和掛杯的質感越濃。脫脂奶制成的奶泡會迅速分層，產生幹燥的粗泡。牛奶泡泡之間的空隙充滿了牛奶。脂肪含量越高，粘度越高，牛奶在氣泡之間流動越慢，所以牛奶氣泡越持久。
03.不同溫度對打奶泡的影響。
如果溫度過高，蛋白質會被破壞或變性。從60℃左右開始，蛋白質會從溶膠態變成凝膠態，這是不可逆的。溶膠會變成凝膠。比如雞蛋煮熟，蛋清會變成固體蛋白，這是不可逆的。固體不會變回液體。這是壹個持續的過程，不是壹瞬間完成的。
04購買牛奶的建議
牛奶或添加劑的味道太濃，無法沖咖啡。高溫殺菌的低溫奶，保質期15天的那種，比如明治、全偉、光明，口感都不錯。