豬排骨最好的位置是中排。
豬壹***有兩扇排骨，壹扇有14根，可以分為前排、中排、後排。前排就是靠近豬脖子和前腿附近部位的4根排骨，還含有列叉骨，而且骨頭是扁的，排骨的尺寸比中排、後排也要短，屬於骨頭多，肉少的部位。前排的骨頭相對也是最硬的，因此前排的肉比後排的肉要老壹些，口感較差，而且煮熟容易發柴。
中排也就是我們俗稱的“直排”，是排骨中最好的位置，骨頭扁長且肉多，沒有其他雜骨，做出來菜肴不僅口感味道好，而且也是最有看相的，同時，中排也是最貴，最難買到的。
後排骨因為靠近臀部，所以肉質比較緊實，吃起來更有嚼勁，壹般都是瘦肉多，肥肉少。後排因為含有軟骨，肉質也比較鮮嫩，所以適合用來做蒸排骨、紅燒排骨、烤排骨等。
排骨的選購技巧
1、看顏色
新鮮排骨顏色並非是鮮紅色，而是偏暗紅，肉類宰殺好，壹般4個小時候後顏色就會自然變深，而從宰殺、運輸到售賣，壹般會超過4個小時，所以正常的顏色應該是偏暗紅，太鮮紅說明不正常。
2、摸手感
新鮮的排骨摸起來肉質細膩濕潤，但是卻不粘手，如果摸起來有粘手的感覺，說明排骨放了很久。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。
3、聞氣味
新鮮的排骨聞起來有壹股淡淡的腥味，但是不刺鼻，如果排骨聞起來有腥味還有其他氣味，肯定不新鮮了，最好不要買。